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湛江单功能力量器材炸串亭子那卖的鸡排是怎么做的，要详细步骤？

鸡肉切成薄片串在竹签上。穿成一个长条形。鸡肉片的薄厚多少是自己定的。每家买的鸡排薄厚大小价格都有差异的这个要求你自己来定。。穿成鸡排后挂糊（或者鸡蛋液）。水淀粉面粉什么的都行，然后拍上炸粉和面包糠（有的是直接拍面包糠有的只是炸粉这个自己决定）。。然后就可以下锅炸了。炸成金黄色就出锅了。酱料根据自己爱吃的调。。。甜面酱和辣酱混在一起刷上然后洒上孜然。辣椒粉。喜欢的话可以撒点糖和芝麻。根据自己口味订。还有一种酱是番茄酱和辣椒酱混的。做法可以百度。上面有。我觉得甜面酱（只要是甜面酱都可以。我用的是天津甜面酱）和辣酱不错（蒜蓉辣酱）。。

油炸串怎么做？

炸串怎么做好吃，我最有发言权。那曾是一段不想再回首的往事。2012年开始我的创业之旅在门口摆摊卖起了炸串。风吹日晒雨淋严寒酷暑，手上烫伤竹签的刺伤从没痊愈过。自己选的路哭着也要走完。还好付出就有回报，让我收获了不少回头客也有了一些存款。从刚开始的十几个品种，到后来几十种，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘诀就在它的酱料上，我用的酱料刷料是一位卖调味料的大爷帮我调配的，几十种香料和种草药调配成的，30块钱一斤，还是蛮贵的。味道确实好吃。

我现在不干了，把我的独门秘籍教给大家。酱料的制作方法，烧烤料50克，盐2克，鸡精2克，辣椒粉粗细各1克，不吃辣可不放，白芝麻2克，所有料混合一起，锅中烧油（60克油）烧到油冒烟，泼在酱料上搅匀即可。

准备食材，冰箱有什么就炸什么。竹签一把，土豆切薄片，青椒切块，火腿肠拨皮切花刀，小面筋，蘑菇撕开，里脊肉切条，用少许盐淀粉味极鲜腌制入味。然后就是各种串制成串。

开始炸串，锅中倒油多少根据你的炸串数量。油九成热就可以下锅炸。（注意防烫）

串炸好控干油，均匀的刷上酱料就可以吃了。

炸串好吃的配方有哪些？

炸串要想好吃主要做三个方面：腌制，酱料，撒料

一、腌制：主要目的是去除肉的腥味，保持肉的水份，其它香料不要加的太多，之后还要刷酱料或撒料。

1、去腥：可用料酒、啤酒等，加姜末；

2、保水：可用保水剂保持肉中的水份，家里可用蛋清加少许水淀份保持肉中的水份，加少许柠檬汁或木瓜汁可使肉更嫩；

3、增香：一般加五香粉、洋葱粉、芹菜粉，再加少许香菜根增加复合香味，不要加太多的香料会失去肉本身的香味。

二、酱料：酱料可有很多种的调配方法，大体有咸口，麻辣口，酸甜口，烧烤口等。1、1、麻辣酱：锅中放入少许糯米水（泡过粘米的水），加大料、桂皮、香叶、白芷、葱段、姜片小火煮15分钟左右出香味，在碗中放入辣椒粉，少许盐、味精、白糖，花椒粉（花椒粒提前用炒锅炒香后磨粉），将煮开的糯米水过滤出香料后，慢慢倒入辣椒碗中，调成辣椒酱即可；

2、酸甜辣酱：香辣酱2份，芝麻酱少许，花生酱1/3份，腐乳汁少许，镇江香醋适量，鸡粉、味精、白糖、胡椒粉各适量，李锦记海鲜酱1份，生抽1/4份调均；

3、复合味酱：蒜蓉辣酱中加放等量的撒料（撒料先用热油炸香），加入少许的味精和糖即可。

三、撒料：1、一般是由芝麻面、花生细粒、桃酥末、苏子籽、咖喱粉、辣椒粉、麻椒粉、孜然粉等配制而成，调料批发市场有很多，找一家你最喜欢的就行了，都挺便宜的，每家的味道很不同；

2、也可将孜然炒香磨粉，将芝麻面、咖喱粉、桃酥末、苏子籽调配，辣椒粉，麻椒粉等都单独放，让食客自己调制，有喜欢单一味香料的，也有喜欢复合香味的，可满足更多的食客的口味。

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炸串鸡排的做法？

炸鸡排的制作食材：

鸡脯肉，盐，料酒，花椒。

炸鸡排的做法详细步骤

1，鸡脯肉切片，拍松

2，加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时

3.肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑(家里以前买肉串吃，看着那个竹签不错就留了下来，这次就用上了)

4.油温不用太高，炸肉排，炸两次

5.如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃

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